云南麗江墻體廣告 又到了如火如荼吃殺豬飯的時(shí)分了，水煮酥肉、粉蒸肉、涼拌豬頭肉、坨坨肉、豬肝渣、臘腸……你的兄弟圈是不是已經(jīng)被這些美食刷屏了，仰慕嫉妒恨也沒辦法，趕忙約起來趕一場(chǎng)殺豬飯才是最重要的！
一天要趕好幾家殺豬客
麗江小伙伴們太忙了
這幾天的
麗江人很忙，忙得約晚飯都聚不起來， 由于又到了殺年豬的時(shí)節(jié)，“豬肝渣、臘腸、米灌腸、江邊辣”等一道道本地特征的美食，加上原生態(tài)的燒烤，
麗江的年豬飯
云南麗江墻體廣告正在進(jìn)行中。也有人在兄弟圈里哀嘆， “本來老公家在
麗江真沒啥親屬，連個(gè)殺豬客都沒人請(qǐng)……”這小主，隨愛人從北京到
麗江作業(yè)，看著同事每天做殺豬客，曬美食、實(shí)在坐不住了，因此就得出了 老公家在
麗江沒親屬的定論。
據(jù)老輩人介紹，曾經(jīng)
麗江“宰年豬”是為了腌制 下一年的臘肉，而現(xiàn)在則變成了親屬兄弟聚會(huì)的日子，殺年豬時(shí)分的燒烤也是從早燃到晚。殺豬當(dāng)天，三親六戚都會(huì)來做客，一
云南麗江墻體廣告箱啤酒、幾筐生果、幾瓶飲料都可作 為客人到主人家的順手禮物。燒烤、喝啤酒、打牌，8人一桌，10菜一湯，一桌坐滿便可開席。沒有格外一致的時(shí)刻，餓了便吃，隨意得很，吃飽了便在一旁喝 茶、曬太陽。
宰年豬的時(shí)刻在村子里仍是極為考究
云南麗江墻體廣告的，首先是 族長和族長商議，然后戶與戶之間和諧時(shí)刻，一個(gè)村里本家和親屬之間基本不會(huì)在同一天宰年豬，“都在一天宰了，那誰來幫助？都在一起宰了，誰來做客？”好客 的納西人會(huì)這么說，所以做殺豬客的戰(zhàn)線會(huì)拉得格外長，有時(shí)一個(gè)半月的時(shí)刻里每個(gè)周末都有客，有的小伙伴一天要趕好幾家殺豬客也不足為怪。
好趕殺豬客，還有個(gè)因素即是能吃到極為生態(tài)的 肉，
麗江人的年豬是從小就養(yǎng)起的，養(yǎng)殖極為考究，只要在前兩個(gè)月喂點(diǎn)復(fù)合飼料，今后都以包谷糠、蔬菜葉等綠色植物喂食，所以
麗江人的年豬也不會(huì)長得太大， 但肉質(zhì)卻十分的好，香味也格外的純。宰豬當(dāng)天，主人家天不亮就起床，用礦壺、大鐵鍋燒好水，太陽一出，主人家首先請(qǐng)幫助的客人吃早餐，待水將燒開時(shí)，他們 便開端捉豬。當(dāng)把年豬清理好，女我們便忙著洗菜預(yù)備午飯，而男我們則開端做火腿、豬肝渣、臘腸、米灌腸等，當(dāng)然也要切出五花肉、里脊肉、排骨等為一天的燒 烤做預(yù)備。
記者 木曉雯 拍攝報(bào)導(dǎo)
大碗喝酒大塊吃肉 南澗殺豬飯即是豪爽
南澗的殺豬飯和其他地方區(qū)別較大，因其豪爽、 熱心的性情，飯桌上，我們講的是“大碗喝酒、大塊吃肉”。隆冬降臨，殺豬飯也連續(xù)“拉開帷幕”，之所以挑選在冬天殺豬，首要因素是依據(jù)冬天天冷，食物簡單 保存。離集市較遠(yuǎn)的村子，在冬天里宰殺的年豬，基本都要腌成臘肉，親朋好友來家里，拿出來款待，算是最佳的菜肴。殺豬旺季，勞力少的村子，大多挑選在一天 一起進(jìn)行，我們互相幫襯，你家殺歇來我家。多數(shù)村子則各家一天，我們輪著吃肉，干活的也不會(huì)那么辛苦。
南澗的殺豬飯，最具特征的要數(shù)燒肉環(huán)節(jié)。將瘦 肉、排骨、三線肉各切三分之一，放入盆里混合鹽巴、香油均勻拌和后開端燒烤。火太小，半天烤不熟，豬肉極易變“老”，火太旺則表面簡單烤焦，吃起來口感不 佳，只要把握適宜的度，才干確保色香味齊全。要?dú)⒇i的頭幾天，主人早早就預(yù)備好木炭，搭好暫時(shí)灶臺(tái)。當(dāng)天，客人來一波吃一波，火塘的火從不平息。在南澗， 殺豬飯中燒烤環(huán)節(jié)必不可少，殺豬當(dāng)天，多半的豬肉都會(huì)被燒吃掉。很多外地人吃驚的以為南澗人真的很“舍得”，其實(shí)何曾不是呢，有舍不也才有得嘛！
正式宴席通常都不低于八道菜，排
云南麗江墻體廣告在首位的是 “血旺腌菜”，將宰殺時(shí)留在豬肚子里的豬血單獨(dú)取出來，混合自家秘制的腌菜炒制而成，若有頭年腌制的“臘
云南麗江墻體廣告腌菜”則口感最佳，那種酸爽、香醇的滋味是多少代 南澗人沿用下來的最共同滋味。紅東包（紅燒），依據(jù)人數(shù)取適量的三線肉，將帶皮的一面在火上恰當(dāng)烘烤后放入鍋中煮熟，待冷卻后切成方塊，用紅曲上色，配上 作料慢火燉煮而成，寓意來年紅紅火火。
小米粉蒸，用自家栽種的
小米配上新鮮采摘的豌豆燒制而成，香甜味濃郁。
首席記者 秦蒙琳 通訊員 劉銀珍 拍攝報(bào)導(dǎo) 春城晚報(bào)
