四川墻體廣告 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《全國公司》報(bào)導(dǎo)。究竟啥才是真實(shí)的魚香肉絲？據(jù)報(bào)導(dǎo)四川墻體廣告，四川給出了規(guī)范：魚香肉絲需求的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的規(guī)范詳細(xì)到數(shù)字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
報(bào)導(dǎo)說，四川省質(zhì)監(jiān)局現(xiàn)在已擬定了12項(xiàng)川菜的規(guī)范。除了經(jīng)典菜肴烹飪和面點(diǎn)制造，現(xiàn)在對(duì)川菜的規(guī)范還包含了火鍋調(diào)料底料、豆腐乳、豆豉、臘腸調(diào)料、川式泡菜等10余項(xiàng)食料。
記者今日向四川省質(zhì)監(jiān)局規(guī)范化處進(jìn)行核實(shí)四川墻體廣告，一位工作人員回應(yīng)稱：僅僅擬定了烹飪規(guī)范，沒有擬定詳細(xì)的二粗絲之類的規(guī)范。
工作人員：魚香肉絲的這個(gè)規(guī)范我們沒有擬定過，在我的印象當(dāng)中。
現(xiàn)在四川省擬定的《我國川菜烹飪技術(shù)規(guī)范》已上升至“國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)規(guī)范”，由商務(wù)部向全國發(fā)布四川墻體廣告。這項(xiàng)規(guī)范對(duì)各類菜系的技術(shù)提出了明確請(qǐng)求，比方水煮類的菜肴，請(qǐng)求選用郫縣豆瓣；清湯要用喂食一年以上的母雞來燉。
12項(xiàng)當(dāng)?shù)匾?guī)范則對(duì)詳細(xì)的菜式進(jìn)行了規(guī)范。其間的《我國川菜經(jīng)典菜肴制造技術(shù)規(guī)范》，共收錄了49道川菜代表作，觸及畜肉、禽肉、水產(chǎn)、蔬果等 多見的4類，包含回鍋肉、咸燒白、魚香肉絲、麻婆豆腐等家家戶戶能做、路旁邊飯館也多見的川菜。對(duì)照《規(guī)范》來看，很多簡略方便易上手的家常菜，本來做得 “不規(guī)范”。
以怪味雞絲和紅油雞片為例，《規(guī)范》請(qǐng)求在原材料的挑選上，應(yīng)選擇“飼齡為1年擺布的公雞肉”，才干保證“肉質(zhì)軟嫩”，在端上桌時(shí)堅(jiān)持常溫，且“在菜品制造完成后1個(gè)小時(shí)內(nèi)食用為宜”。
一位四川省質(zhì)監(jiān)局規(guī)范化處工作人員告訴記者，本來這些規(guī)范很多是來源于一本川菜菜典。
工作人員：它可能是出于菜典，不是一個(gè)規(guī)范，相當(dāng)于一個(gè)標(biāo)本性的。
這些年，老百姓餐桌上吃的家常菜也開端有了規(guī)范。饅頭的“國標(biāo)”請(qǐng)求“外觀形狀完整,無黃斑”，揚(yáng)州炒飯的規(guī)范是三個(gè)雞蛋加海參……一道菜應(yīng)當(dāng)包含哪些原材料，制造的工序是如何的，都有明文規(guī)定的規(guī)范。
饅頭、揚(yáng)州炒飯這些習(xí)以為常的餐桌美食現(xiàn)已伴隨老百姓一千年了，為啥現(xiàn)在要擬定規(guī)范？《小麥粉饅頭》規(guī)范擬定者之一的劉曉真曾表明，擬定規(guī)范為的是健康和公平競爭。
四川省規(guī)范化研究院研究員曾亢說四川墻體廣告，曩昔饅頭擬定國標(biāo)引發(fā)很大爭議，由于規(guī)范說到饅頭的外觀形狀。本來饅頭的國標(biāo)更多是針對(duì)原材料、衛(wèi)生指標(biāo)擬定 規(guī)范，而外觀僅僅其間很小的有些，卻轉(zhuǎn)移了我們的注意力。關(guān)于規(guī)范，我們應(yīng)當(dāng)更重視衛(wèi)生規(guī)范的有些，由于這有些才是具有強(qiáng)制性的。
同樣，一位四川省質(zhì)監(jiān)局規(guī)范化處工作人員今日在承受全國公司采訪時(shí)也表明，這次擬定的有關(guān)規(guī)范，首要是為了保證菜品的衛(wèi)生安全。
