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全力推進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)新突破：山西面食呼喚“旗艦”
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2015年10月27日 04:10
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山西墻體廣告如同是一夜之間，太原的許多街巷路旁邊都看到了重慶小面的招牌?；蛟S是《舌尖上的我國(guó)》的宣揚(yáng)，或許是出名主持人孟非的推介，又或許是正本就愛(ài)吃面的山西人，不由得要試試，重慶小面就這么迅猛地來(lái)了！ 作為面食之鄉(xiāng)，外來(lái)面如此肆無(wú)忌憚地侵略如同“有失顏面”。不過(guò)，也該謝謝這“漫山遍野”的加盟式運(yùn)營(yíng)，它再一次牽動(dòng)山西人對(duì)面食的注重，喚醒咱們重振山西面食的巴望和決心。 本來(lái)，展開(kāi)山西面食早已引起了決策層的注重。山西墻體廣告在全省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)展開(kāi)推進(jìn)大會(huì)上，省委書(shū)記王儒林就形象地將山西面食比作“白銀”，提出要像注重煤炭“黑金”相同注重山西面食的展開(kāi)。 連日來(lái)，記者絡(luò)繹于面食職業(yè)政府主管部門(mén)，烹飪職業(yè)協(xié)會(huì)，面食人才訓(xùn)練組織，面館運(yùn)營(yíng)者之間，尋面、談面、問(wèn)面，近距離感觸這碗“熱火朝天”的山西面，雖然咱們的展開(kāi)思路各有不同，但觀點(diǎn)卻分外一起——山西面食職業(yè)大有可為，展開(kāi)合理當(dāng)時(shí)！ 展開(kāi)山西面食，最火急最急需的是頂層計(jì)劃山西墻體廣告 約訪省烹飪飯館餐飲職業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞，頗費(fèi)些曲折，原因是她近來(lái)挺忙。在全部經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并不太盡善盡美的當(dāng)時(shí)，餐飲職業(yè)協(xié)會(huì)能做啥？ 馮守瑞說(shuō)她在忙著安排一個(gè)相似“山西面食廣場(chǎng)”的店肆：“國(guó)八條對(duì)餐飲業(yè)展開(kāi)提出了新的應(yīng)戰(zhàn)，山西墻體廣告省里幾家面食餐飲公司也在重新定位，有意抱團(tuán)展開(kāi)，近來(lái)現(xiàn)已在北京萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)談好店面，想聯(lián)系省里若干有影響的面食物牌入駐運(yùn)營(yíng)，推進(jìn)咱們一起展開(kāi)。這個(gè)形式成熟了，就能夠在全國(guó)仿制、推行，山西面食展開(kāi)就有了渠道。” 馮守瑞的答復(fù)令人振奮，對(duì)于期盼山西面食走向全國(guó)的人而言，這確實(shí)是個(gè)好消息。 山西面食種類(lèi)繁多，假如問(wèn)到山西面有哪些，十來(lái)歲的孩子都能夠隨口道來(lái)——刀削面、刀撥面、剪刀面、揪片、貓耳朵、饸饹面，假如覺(jué)得如同沒(méi)啥，那再聽(tīng)聽(tīng)這些更有特征的——擦尖、抿尖、剔尖，撥姑兒、撥魚(yú)兒、掐疙瘩，蘸片子、栲栳栳、包皮面……每一種面食都有一起的風(fēng)味。山西面不僅是種類(lèi)多，烹制方法有煮、炒、燜、燴等多樣，就連制造面食的東西也有削面刀、剪刀、撥魚(yú)板、抿面床、饸饹床等十多種?！跋嗤姘贅映浴?，即運(yùn)用單一的質(zhì)料，勤勞樸素、崇尚節(jié)省的山西主婦也能創(chuàng)造出豐厚的種類(lèi)。 但想要吃到這些真實(shí)具有山西特征的面食，需求走進(jìn)晉中、呂梁、大同等地一些普通百姓的家里，這些手藝在民間代代傳承，如同一粒粒璀璨的珍珠，散落鄉(xiāng)間。現(xiàn)在，隨著老一輩人的逝去，許多手藝在漸漸丟失。大都年青一代的主婦們不會(huì)這些，素日里只能靠機(jī)器面“將就”，只要在節(jié)假日，回到了父母的身邊，才有時(shí)機(jī)享用那碗帶著家鄉(xiāng)滋味的山西手藝面。 山西面食太需求展開(kāi)了。馮守瑞以為，山西面食文明歷史悠久，傳承技藝一起，種類(lèi)豐厚多樣，無(wú)論是蕎面、豆面，都是花費(fèi)者認(rèn)可的健康食物，假如將山西面食作為一個(gè)工業(yè)，從政府層面進(jìn)行計(jì)劃計(jì)劃、品牌刻畫(huà)和統(tǒng)籌開(kāi)發(fā)，必定大有展開(kāi)前景。 “僅種類(lèi)就有400多種，觸及許多品牌，怎樣展開(kāi)，需求優(yōu)中選優(yōu)，需求考慮最合適的運(yùn)營(yíng)展開(kāi)形式，需求對(duì)出產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、商場(chǎng)、宣揚(yáng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行聯(lián)系。”談到這些，長(zhǎng)時(shí)間注重山西面食的馮守瑞心境急迫，她說(shuō)，展開(kāi)山西面食，最火急最急需的是頂層計(jì)劃。山西墻體廣告 作為山西世界面食校園的校長(zhǎng)，劉志娟的主意愈加詳細(xì)，她以為省里應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)集團(tuán)公司，下設(shè)研制基地、策劃基地、面食人才培養(yǎng)基地，需求對(duì)面食商品制定規(guī)范化流程?！靶麚P(yáng)要會(huì)集，選一個(gè)時(shí)間，在全國(guó)一致開(kāi)門(mén)店，一致裝修，要一會(huì)兒讓山西面食叫響全國(guó)?！眲⒅揪曛?，“這些店不僅僅是面食店，定位應(yīng)當(dāng)是以山西刀削面為龍頭打造名優(yōu)特征商品體驗(yàn)店。把那些列入山西非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄的各類(lèi)傳統(tǒng)名吃，比方晉中太谷餅、聞喜煮餅、太原腦筋、老鼠窟元宵、壺關(guān)羊湯等等，一同進(jìn)行品牌提升、進(jìn)店出售。這些山西面食店要開(kāi)在大城市，開(kāi)在旅行景點(diǎn)，要有面食扮演，要有山西文明旅行宣揚(yáng)，讓顧客吃了喝了看了，走時(shí)再帶上咱們的土特商品?！?/span>
能讓每一位進(jìn)店的顧客猶如來(lái)了一次山西，吃到山西各種特征小吃、看到面食技藝扮演，感觸到山西的文明，這是個(gè)多么令人心動(dòng)的主意。
山西面食要做大，最主要的是品牌和連鎖化運(yùn)營(yíng)
見(jiàn)到鄭宇是在順溜公司搬家后的新址，透過(guò)辦公室的玻璃窗，省會(huì)濱河?xùn)|路旁的汾河公園盡收眼底，很有些氣勢(shì)。在太原市的面食物牌連鎖運(yùn)營(yíng)店中，“順溜面館”有必定聞名度。從2007年在銅鑼灣開(kāi)第一家店，到現(xiàn)在現(xiàn)已在太原有30多家店，全國(guó)共開(kāi)店80多家。鄭宇說(shuō)他的店正在進(jìn)行裝修晉級(jí)。他手里的一幅裝修效果圖，展示的是綠色現(xiàn)代個(gè)性的中式快餐店，簡(jiǎn)練、時(shí)髦，讓人很愿意走進(jìn)。
鄭宇將順溜的成功歸功于品牌化運(yùn)營(yíng)，他以為，沒(méi)有品牌就沒(méi)有形象。山西面食沒(méi)有大的展開(kāi)，很大程度上是由于大都店面即是夫妻店、路旁邊攤，沒(méi)有下功夫去包裝，沒(méi)有構(gòu)成品牌。山西面食要展開(kāi)，要占領(lǐng)商場(chǎng)，有必要有品牌意識(shí)，要開(kāi)品牌連鎖店。由于店面是品牌推行的前言，要經(jīng)過(guò)顧客進(jìn)店感觸，才干對(duì)品牌構(gòu)成知道。
除了缺少有影響力的面食物牌，山西面食無(wú)論從外形仍是口感，都缺少一致的規(guī)范，這也是難以叫響全國(guó)的主要原因。作為最具代表性的山西刀削面，究竟有沒(méi)有一致的規(guī)范？就此疑問(wèn)，記者專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)過(guò)在山西會(huì)館任職的“面食超人”王張龍師傅。
王張龍說(shuō)：“本來(lái)每種山西面食都有規(guī)范，但由于沒(méi)有廣泛宣揚(yáng)不為咱們所了解。比方，刀削面是三菱形、柳葉狀、七寸長(zhǎng)、沒(méi)有毛邊，這是山西傳統(tǒng)刀削面的規(guī)范。而大同勾刀面，是勾刀勾出來(lái)的，要到達(dá)十四寸到十五寸長(zhǎng)，依據(jù)刀口不相同，勾出來(lái)的面有方的，有三菱形的。剔尖是兩頭尖、中心圓、魚(yú)肚形，五寸長(zhǎng)，師傅一分鐘要剔大約120下，這些本來(lái)在職業(yè)內(nèi)都有嚴(yán)厲的規(guī)范?！?/span>
但實(shí)際中，很少有吃面的人會(huì)留意碗里的面條是五寸仍是六寸長(zhǎng)，咱們對(duì)規(guī)范化的概念是一致的外形，一致的口味。連鎖運(yùn)營(yíng)的一個(gè)特征，除了裝修個(gè)性一致外，核心是所售商種類(lèi)類(lèi)一致、口味一致，讓花費(fèi)者在進(jìn)店從前，看到招牌，就能估計(jì)自個(gè)會(huì)吃到怎樣的東西。本來(lái)，想要完成這么的一致并不難。
馮守瑞和鄭宇都以為，山西面食想要大規(guī)劃疾速擴(kuò)展，除了建立品牌進(jìn)行連鎖運(yùn)營(yíng)外，后臺(tái)有必要要有現(xiàn)代化的中心廚房作為剛強(qiáng)的后臺(tái)?？系禄?、麥當(dāng)勞為啥能在世界各地開(kāi)連鎖店，由于它每到一處都在本地建立中心廚房，這么就能做到連鎖店的商品一致配送。
馮守瑞說(shuō)，規(guī)范化不是寫(xiě)在紙上就完了，它需求詳細(xì)到每一種商品，水多少，面多少，烹制多長(zhǎng)時(shí)間，每種鹵料的調(diào)料啥時(shí)間放，放多少，這些都需求落到詳細(xì)的商品。經(jīng)過(guò)中心廚房就能夠完成對(duì)商品外形、規(guī)格、口味的規(guī)范化，就完成了將規(guī)范化從概念落到商品。鄭宇以為，依托中心廚房，能夠確保品牌質(zhì)量，這是經(jīng)過(guò)工業(yè)化的手法，完成規(guī)劃化的必經(jīng)之路，由此才干不斷擴(kuò)大，終究完成山西面食的工業(yè)化。
山西面食展開(kāi)，手藝面和機(jī)器面不可偏廢，更主要的是要憑借“互聯(lián)網(wǎng)+”新形式山西墻體廣告
在山西面怎么展開(kāi)的評(píng)論中，堅(jiān)持手藝面仍是大規(guī)劃展開(kāi)機(jī)器面是一向相伴相隨的兩種聲響。前者以為，山西面好吃，恰是源于手藝揉制，使面分子、水分子、空氣分子充沛聯(lián)系，由此才干讓面坯發(fā)生特有的筋道。扔掉這一傳統(tǒng)手藝藝，山西面就失去了本質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。后者雖然并不否定這一點(diǎn)，但以為手藝面難以做大，假如想要走向全國(guó)，有必要依托機(jī)器面完成規(guī)范化、規(guī)劃化展開(kāi)?，F(xiàn)在，這兩種聲響的評(píng)論仍在持續(xù)。
比較前十年，山西面食的展開(kāi)現(xiàn)已疾速起步。包含順溜、大同七中刀削面，還有更早一些的唐宮面來(lái)香等品牌，都在全國(guó)現(xiàn)已有必定的聞名度，“九毛九山西手藝面”更是在廣州深受期待。大同七中刀削面的負(fù)責(zé)人通知記者，他們?cè)谏蜿?yáng)開(kāi)店，削面師傅在飯館中心的玻璃櫥窗里現(xiàn)場(chǎng)削面。正如詩(shī)文描繪的那樣:“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！毙蕾p著這精彩的技藝，吃面的人從早上到黑夜，根本看不出高峰期，從前創(chuàng)下一天削掉120袋白面的紀(jì)錄，受期待程度可見(jiàn)一斑。
或許正如鄭宇所說(shuō)，山西面食展開(kāi)就應(yīng)當(dāng)是兩條未來(lái)，一種是宏揚(yáng)手藝傳統(tǒng)工藝，做文明重在扮演，是傳統(tǒng)文明的宣揚(yáng)；另一個(gè)是經(jīng)過(guò)工業(yè)化、連鎖化占領(lǐng)商場(chǎng)，終究完成工業(yè)化。
當(dāng)時(shí)，我國(guó)有6.49億網(wǎng)民和5億智能手機(jī)用戶(hù)，在這么的背景下展開(kāi)山西面食，不憑借“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形式很難完成質(zhì)的突破。事實(shí)上，餐飲飯館職業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”形式早已將花費(fèi)者包圍?！段覈?guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)商場(chǎng)研究陳述》數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)商場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)規(guī)劃到達(dá)151.7億元，2015年上半年到達(dá)125億元，同比增加135.8%，展開(kāi)之敏捷令人瞠目。
省商務(wù)廳在一份對(duì)于山西面食業(yè)怎么展開(kāi)的陳述中提出，山西面食展開(kāi)要憑借網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的新形式，他們主張要點(diǎn)支撐3至5家刀削面公司經(jīng)過(guò)吞并、收購(gòu)等方法聯(lián)系連鎖品牌，打造山西刀削面的旗艦品牌。一起加速推進(jìn)山西面食餐飲業(yè)與美團(tuán)外賣(mài)、baidu外賣(mài)等國(guó)內(nèi)聞名電商的協(xié)作，展開(kāi)O2O（線(xiàn)上到線(xiàn)下）形式。
本來(lái)，不僅是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲飯館職業(yè)的“觸電”現(xiàn)已向著更深層次交融。9月24日，由全國(guó)300家聞名餐飲飯館公司一起打造的眾美聯(lián)電子渠道走進(jìn)山西推行。在眾美聯(lián)電子渠道上，餐飲飯館公司能夠與500多家商品源頭供應(yīng)商直接對(duì)話(huà)，享用最優(yōu)異的貨源和最方便的效勞，這種收購(gòu)被定義為“黑卡收購(gòu)商”。眾美聯(lián)在打造的，是餐飲飯館公司的工業(yè)鏈效勞渠道。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的思想形式下，許多職業(yè)正在打破過(guò)去單打獨(dú)斗的小格式，電商渠道讓實(shí)體公司家相互聯(lián)手，構(gòu)成共商、共建、同享的花費(fèi)星空聯(lián)盟。相信不久的將來(lái)，咱們也能夠打造出最具山西特征的生活效勞電商渠道，憑借這么的電子商務(wù)渠道，山西面食、山西特征商品、山西文明旅行能夠“一掃而光”。山西墻體廣告
干成一件事需求天時(shí)地利人和，現(xiàn)在，山西面食業(yè)的展開(kāi)正迎來(lái)這么的機(jī)會(huì)，讓咱們干起來(lái)吧！
