湖北荊門墻體廣告 從幾塊錢一斤的花甲、生蠔，到上百元一斤的象拔蚌、澳洲大龍蝦，這些過去只能在酒樓才能看到吃到的海鮮，如今也爬上了尋常百姓家的餐桌。近年來，隨著海鮮運輸和保鮮技術(shù)的提升，我市銷售的活海鮮品種越來越多，海產(chǎn)品逐漸受到消費者青睞。然而“不會做、加工難”的情況讓不少消費者只能望“鮮”興嘆。為此，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查，讓更多的市民了解、認(rèn)識海鮮。
高檔海鮮迎來熱銷潮
記者3日在城區(qū)象山市場海鮮批發(fā)店看到，品種繁多的各類海鮮產(chǎn)品擺滿了店鋪，鮮活的象拔蚌、蘭花蟹、太子蟹、基圍蝦、澳洲龍蝦等養(yǎng)在水箱里。這些個大殼厚張牙舞爪的家伙身價也不菲，據(jù)老板介紹，澳洲龍蝦市場價每斤240元，太子蟹每斤130元，象拔蚌每斤100元，蘭花蟹因個頭較小價格相對便宜些，每斤45元。
“目前價格比較穩(wěn)定，再過段時間就難說了?！睋?jù)海鮮批發(fā)店的老板介紹，中秋節(jié)將至，緊接著又將迎來十一國慶節(jié)，每年這個時候正是婚慶宴會以及黃金周餐飲消費最紅火的時候，高檔海鮮產(chǎn)品也會迎來旺季，價格或許會上漲。
該店老板分析，如今無論是婚慶酒席，還是親朋好友聚餐，人們的餐飲消費都講究檔次、營養(yǎng)，海鮮水產(chǎn)品成為酒席上的常備菜肴，特別是婚宴上，沒有海鮮就顯不出檔次，基圍蝦、龍蝦、蘭花蟹等生猛海鮮已成必備品，扎堆的結(jié)婚慶典使水產(chǎn)品消費需求大增。
平價海鮮受市民青睞
據(jù)介紹，由于高檔海鮮價格昂貴、加工難度大，大多被賓館酒店所采購，而價格親民、味道鮮美的蟶子、花甲、生蠔等平價海鮮則更受到普通市民的青睞。據(jù)象山市場一家平價海鮮店的老板介紹，他們主要銷售貝類海鮮和基圍蝦，除了供應(yīng)給餐館，也有很多市民購買后自己回家加工。
“海鮮味道美但烹飪有技巧，清洗不到位殼內(nèi)就會有沙子，火候掌握不好、烹飪技術(shù)不到位都會影響海鮮的口感?！痹摾习逋嘎叮簧偈忻窨吹竭@些海鮮之后很感興趣，但苦于不會烹飪而放棄購買，因此，她建議一些店家擺放一些烹飪海鮮的食譜，指導(dǎo)市民自己在家做。
街頭難覓海鮮加工店
買來的海鮮自己在家不會做，有沒有能夠提供加工服務(wù)的餐館呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城區(qū)不少餐館可以提供甲魚、烏龜?shù)葻齐y度較大的菜肴加工服務(wù)，但要找一家能夠加工海鮮的店子卻不容易。
3日，市民周小姐購買了一只重達(dá)1斤的澳洲龍蝦，原本希望找家餐館代為加工，沒想到遇到了難題。
記者隨周小姐一起來到城區(qū)塔影路，一路上問了“漢江魚蝦館”“孝感人家”“曉靳餐館”等數(shù)家大大小小的餐館、酒店，聽聞要加工海鮮，餐館負(fù)責(zé)人均搖頭拒絕。“孝感人家”的老板告訴記者，他們店的烹飪師傅不會做海鮮，無法加工。一家名為“漳河魚莊”的老板表示愿意提供清蒸、爆炒等簡單加工服務(wù)，因海鮮處理起來比較麻煩，因此加工費用需要30元。
“我記得以前到武漢、杭州等城市，不少餐館為市民提供海鮮加工服務(wù)，比如食客自帶新鮮的蝦螺去餐館，只說要吃清淡的或是麻辣的，廚師就會根據(jù)食客的口味進(jìn)行加工，加工費用從5元到20元不等?！敝苄〗愀嬖V記者。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少餐館不愿提供海鮮加工服務(wù)，除了廚師不會做以外，海鮮處理起來比較麻煩也是其中的原因之一。“一只澳洲大龍蝦少說也是1斤左右，個大又重，收拾起來麻煩又費時，師傅們辛苦烹飪出來只收費十幾塊錢，這樣吃虧又不討好的事沒人愿意做的?！币患也宛^的老板透露。
業(yè)內(nèi)人士教你烹飪海鮮
求人不如求己，找不到烹飪海鮮的餐館，那就自己在家做吧。在象山市場做海鮮批發(fā)生意數(shù)年的李老板告訴記者，吃海鮮一定要吃原汁原味，因此烹飪起來并不復(fù)雜。
據(jù)他介紹，保持原汁原味是吃海鮮的最好方法，像海貝、螃蟹等一些海鮮本來就比較咸，也很鮮，用水洗凈后，只需要清蒸或者水煮就已經(jīng)很好吃了。如果覺得清蒸和水煮比較腥，海貝可以放點干辣椒炒著吃，炒的時候要帶殼炒。螃蟹則可以切成塊，和蒜、姜等調(diào)料一起炒著吃。
“海鮮在烹飪時一定要煮熟煮透，否則其中含有的細(xì)菌會影響身體健康?！崩罾习暹€介紹，市民千萬不要圖便宜購買死貝類，因為貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，對人體健康造成威脅。選購活貝類之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
被海鮮扎傷切莫大意
對于貝類及個頭較小的海鮮，處理起來較容易，但要征服一只體重達(dá)一兩斤且張牙舞爪的蝦、蟹確實需要一點勇氣，雙方在較量過程中也難免會受傷。對此，市二醫(yī)急診科醫(yī)生丁曉龍表示，八九月份，海鮮陸續(xù)上市，市民在吃海鮮的時候一定要煮熟煮透。被海鮮扎破手指，要盡快將血擠出并用清水沖洗，若有不適癥狀應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)處理，嚴(yán)重者需要注射破傷風(fēng)針劑并口服抗生素。
據(jù)丁醫(yī)生介紹，一些免疫力差的人要特別注意，身上若是有傷口不要觸碰海鮮，防止發(fā)生感染。如果不小心被蝦、蟹、魚刺傷，應(yīng)該將血擠出，然后用清水沖洗。一旦出現(xiàn)疼痛、瘙癢、腫脹、腹瀉或發(fā)熱等癥狀，就必須馬上到醫(yī)院就診。
丁醫(yī)生提醒市民，在清洗海鮮時可以戴上橡膠手套。處理海鮮時使用過的刀、砧板，除了要用洗潔精仔細(xì)清洗干凈外，最好用熱水燙或蒸煮一下。在食用海鮮過程中，剝蝦殼時要特別注意頭部和尾部的刺，蟹殼要注意蟹腿上的刺，可以用剪刀或其他工具先將刺處理掉再剝殼。特別要注意的是，不新鮮的海鮮千萬不要食用。
痛風(fēng)患者不要吃海鮮
一些市民可能遇到或聽說過吃完海鮮后，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、痛風(fēng)的情況。對此，記者采訪了市中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)生張文漢，就吃海鮮的注意事項、禁忌等問題做了詳細(xì)了解。
據(jù)張文漢介紹，海鮮本身就是高嘌呤食物，其中蛤蜊等貝類海鮮，嘌呤含量尤其高，嘌呤又是尿酸形成的原料，因此，患有痛風(fēng)的病人是不能吃海鮮的。屬于過敏體質(zhì)的人也應(yīng)慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預(yù)防方法。此外，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
