湖北荊門墻體廣告 今天起，《省集體用餐配送食品安全管理規(guī)定》將在全省范圍內(nèi)試行，此舉旨在加強(qiáng)集體用餐配送活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理，防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾患。我市的集體用餐配送食品安全情況如何？這項(xiàng)新規(guī)在哪些方面有硬性規(guī)定？記者就此咨詢了市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員。
多數(shù)單位配送情況良好 少數(shù)工地存在隱患
市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，我市的集體用餐主要形式是各類大型活動(dòng)等場(chǎng)所的集體用餐，學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的集體用餐，以及建筑工地老板為工人訂購(gòu)的集體用餐等。從目前的情況來看，大多數(shù)單位的集體用餐配送食品安全狀況良好，尤其是學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，在接受集體用餐配送食品時(shí)，一般會(huì)按照程序查驗(yàn)配送單位和人員的相關(guān)資質(zhì)、食品的質(zhì)量、進(jìn)出貨物的渠道等。所以多年來，這類情況下因食品配送問題導(dǎo)致食用人員身體不適的情況極少。
盡管如此，我市還是有少數(shù)企業(yè)存在集體用餐配送食品安全隱患，尤其是少數(shù)建筑工地工人的集體用餐配送存在問題。一些建筑工地的老板或者包工頭在給工人訂購(gòu)集體用餐時(shí)，并未查驗(yàn)食品提供者的資質(zhì)，有的甚至雇了一個(gè)連健康證都沒有的人專門給工人們做飯做菜，做好后用餐車送到工地給工人們吃。像這類情況，存放食物的容器有的衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)、制作食物時(shí)操作不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物變質(zhì)，引發(fā)食用者身體不適的情況時(shí)有發(fā)生。而且這類集體用餐的食物制作大多沒有經(jīng)過檢驗(yàn)的場(chǎng)所，有的甚至在家里或者某個(gè)樓房角落里搭個(gè)灶制作盒飯，然后送去給工人們吃。遇到執(zhí)法人員檢查，提供這類食物的人就說是做給自己家里人吃的，所以監(jiān)管難度比較大。
今后配送食品不得有涼拌菜、生食水產(chǎn)品等
《省集體用餐配送食品安全管理規(guī)定》所稱的集體用餐配送，是指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分裝和分送食品（但不提供就餐場(chǎng)所）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。根據(jù)規(guī)定，集體用餐單位應(yīng)當(dāng)向具有有效集體用餐配送資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)本單位集體用餐的食品。集體用餐配送單位禁止向無證商販采購(gòu)食品原料，禁止向集體用餐單位配送涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、改刀熟食以及國(guó)家和本省禁止出售的其他食品。
從事集體用餐配送活動(dòng)的單位，應(yīng)當(dāng)具有與其生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)要求相適應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備，在相關(guān)的管理部門進(jìn)行報(bào)備；配備與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模要求相適應(yīng)的經(jīng)培訓(xùn)持證的專職食品安全管理人員、食品安全檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和檢驗(yàn)人員，并有針對(duì)性地開展重點(diǎn)項(xiàng)目的食品安全快速檢驗(yàn)；建立符合管理要求的自檢制度和具備相應(yīng)的物流能力，建立系統(tǒng)的企業(yè)食品安全管理制度。每種配送食品留樣量不少于250克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并有詳細(xì)留樣記錄。集體用餐配送單位的從業(yè)人員、專職食品安全管理人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)；直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)健康檢查并取得健康證明。有不明原因發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、手部開放性或感染性傷口、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。集體用餐配送單位加工的食品，應(yīng)當(dāng)在其包裝上標(biāo)明品名、配送單位名稱、單位地址、生產(chǎn)日期和時(shí)間、保質(zhì)期限、保存條件及食用方法等。學(xué)校等重點(diǎn)集體用餐單位應(yīng)到獲得食品安全量化分級(jí)A級(jí)以上的集體用餐配送單位訂餐。
