內(nèi)蒙古：餐飲轉(zhuǎn)型 回歸理性
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2015年07月23日 12:07
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內(nèi)蒙古墻體廣告今年1-5月份全區(qū)餐飲業(yè)收入完成348.3億元，同比增加11%。自治區(qū)商務(wù)廳供給的數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級成效漸顯，全體出現(xiàn)“曲折前進(jìn)”態(tài)勢，但高端餐飲業(yè)依然壓力重重。
“2012年末，餐飲公司就開端遭遇寒潮。2013年則更為顯著，尤其是高端餐飲。”呼和浩特海德酒店副總經(jīng)理郭會琴說。
內(nèi)蒙古墻體廣告自2012年末開端，餐飲花費(fèi)開端了深度調(diào)整?！耙础厣怼?，要么等死?！本謩菖c市場的逼迫與本身開展的受困，使得當(dāng)年餐飲公司的轉(zhuǎn)型必要且迫切。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2013年餐飲職業(yè)全體收入10年來初次出現(xiàn)個位數(shù)增加。
如今3年曩昔，跟著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷堆集，各餐飲公司八仙過海各顯神通，似乎現(xiàn)已找到合適自個并能夠發(fā)揮優(yōu)勢的途徑，其轉(zhuǎn)型開展正閱歷從趨同到務(wù)實(shí)。
謀變：一次洗牌的過程
回想從2012年延伸開來的危機(jī)，郭會琴依然記憶猶新?！?013年初，咱們在餐飲這一塊的收入同比下降了近60%，人均花費(fèi)從之前的500多元降到了200多元?！?/span>
慘白的行情，除了受方針調(diào)整影響，更首要的緣由在于本錢的繼續(xù)攀升。
“餐飲業(yè)毛利率大約是55%，但其本錢也越來越高，房租占20%，人工占20%，原材料、水、電等其它費(fèi)用也要占到10%，并且大型餐飲公司用電都仍依照商業(yè)用電來收費(fèi)，這個電費(fèi)基價(jià)在各職業(yè)里基本上是最高的?！币徊惋嫻镜呢?fù)責(zé)人以為，在高本錢下，餐飲業(yè)現(xiàn)已進(jìn)入微利年代。
但是，嚴(yán)重的局勢、本錢的上升僅僅加深餐飲業(yè)危機(jī)的導(dǎo)火線。
“深層次的緣由集中在辦理模式落后、品牌認(rèn)識淡漠，標(biāo)準(zhǔn)化出產(chǎn)、資本運(yùn)作等方面存在短板?！眱?nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)旅行學(xué)院副教授李巖松分析，內(nèi)蒙古餐飲業(yè)不管從辦理理念仍是方法上，與發(fā)達(dá)地區(qū)比較都存在滯后。“餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)的勞動密集型工業(yè)，多年來科技含量不高，長時刻依托前店后場，過于依托自己技術(shù)烹制菜肴，過多依托便宜勞動力搞人海戰(zhàn)術(shù)，各公司單打獨(dú)斗、各自為戰(zhàn)、惡性競爭等出產(chǎn)方法，已無法習(xí)慣局勢的開展。”
當(dāng)然，蓬勃開展三十多年的餐飲業(yè)面臨危機(jī)，沒有坐以待斃。為了防止在這輪“洗牌”慘遭篩選，餐飲公司紛紛開端尋求改動。
近日記者走進(jìn)呼和浩特海德酒店，已是黑夜7點(diǎn)，讓人意外的是，這家從前急著要轉(zhuǎn)型的高端餐飲店十分熱烈，停車場簡直沒了空車位，上座率簡直飽滿。
“咱們恰當(dāng)調(diào)整了一些高檔菜品的報(bào)價(jià)，一起定位也偏向群眾，主打菜系也發(fā)生了變化，還推出了外賣效勞?！惫鶗俳榻B海德酒店轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略。
跟著方針影響，像海德酒店相同的高檔酒店“面目一新”走上了親民路線，“特價(jià)菜”“低價(jià)外賣”等“接地氣”的戰(zhàn)略招引了不少顧客。
這僅僅餐飲公司測驗(yàn)多種轉(zhuǎn)型的行動之一。不斷創(chuàng)新效勞方法和效勞范疇，活躍投身外賣、早餐、社區(qū)餐飲、團(tuán)購，自動滿意客戶集體多樣性、個性化需求已成為常態(tài)。與此一起，引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)思想，重視用戶體會也已成為餐飲公司堅(jiān)持并招引客源的主要手段。
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，為了削減排隊(duì)等待門客的不滿與焦慮，保留客源，有不少餐廳開端愈加重視人性化效勞，比方開設(shè)等待區(qū)的歇息座椅、茶飲零食以及免費(fèi)WIFI等招引行動。
“如今，許多飯館都有承諾上菜時刻，二十分鐘無法上齊菜品就送代金券?！焙艉秃铺孛朗尺_(dá)人李文澤發(fā)現(xiàn)最近很多飯館都有此舉，覺得很交心。
“餐飲花費(fèi)日益凸顯出‘體會型經(jīng)濟(jì)’這一效勞職業(yè)的特質(zhì)，花費(fèi)者的感觸越來越主要。增強(qiáng)效勞認(rèn)識，進(jìn)步效勞質(zhì)量，改善花費(fèi)體會關(guān)于提高群眾對餐飲花費(fèi)的信心、拉動效勞花費(fèi)含義嚴(yán)重?！眱?nèi)蒙古餐飲與飯館職業(yè)協(xié)會會長郎立興指出，必定程度上，這次的危機(jī)也是時機(jī)，是職業(yè)洗牌的過程，會促進(jìn)全部餐飲職業(yè)朝著更為健康的方向開展。
