這幾日，練市羊肉在美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第三集《滾滾紅塵》中大火了一把。
“立冬過，吃
湖州墻體廣告羊肉”，每年秋冬時(shí)節(jié)，紅燒羊肉的香氣開始彌漫在南潯區(qū)練市鎮(zhèn)的大街小巷。熱一壺黃酒，吃一碗羊肉面，那是練市人一種獨(dú)特的生活方式。
本期《食成記》，我們
湖州墻體廣告要給吃貨們推薦的，就是當(dāng)?shù)睾蘸沼忻耐踟?cái)林“土灶旺”柴火羊肉。
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通訊員 沈根發(fā) 攝
一陣秋雨一陣寒，連
湖州墻體廣告續(xù)兩周的陰雨天氣，
湖州的氣溫也跟著降下來了。11月16日一早，當(dāng)記者來到練市鎮(zhèn)新華村王財(cái)林家的時(shí)候，他正在自家后面的老屋外切羊肉。
“現(xiàn)在還算清閑，早上切羊肉，下午燒就可以了。過年最忙，一天要切、燒20頭左右湖羊，那會(huì)真是連
湖州墻體廣告喝水都顧不上?！蓖踟?cái)林說。
今年53歲的王
湖州墻體廣告財(cái)林13歲便開始跟隨祖父和父親學(xué)習(xí)柴火羊肉烹制技藝，早些年和父親哥哥一起幫鄉(xiāng)親們燒制農(nóng)家喜宴。15年前，隨著練市羊肉名氣越來越大，王財(cái)林看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，注冊(cè)了商標(biāo)“土灶旺”，專門烹飪起了農(nóng)家老柴火羊肉。
切肉的時(shí)候，王財(cái)林會(huì)把大部分肥肉切掉.gif
只見王財(cái)林將整只羊?qū)Π肭?span style="font-family: "microsoft yahei", Verdana, Geneva, sans-serif; white-space: normal;">
湖州墻體廣告開，然后除去內(nèi)部的油脂。“現(xiàn)在的人吃得越來越健康，不喜油膩，所以里面就先要處理干凈?！蓖踟?cái)林一邊切一邊介紹。只見他將羊肉切成4×4公分見方的大塊，大小很是均勻。
切羊肉是一個(gè)漫長(zhǎng)的體力活，即便氣溫只有10℃，王財(cái)林一件薄薄的工作服就給對(duì)付了。這期間，他向我們介紹起選湖養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)。
“一般我要的都是農(nóng)家養(yǎng)的
湖州墻體廣告羊，雄性為上品，年齡要在一
湖州墻體廣告年左右。這樣的湖羊品質(zhì)最好，燒出來口感最佳。”那如何判斷湖羊的年齡呢？王財(cái)林說，只要看湖羊的牙齒就行，一般一年左右的湖羊6顆牙齒都是完好的。
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忙活了一上午，王財(cái)林將5頭湖羊的肉全部切好整理好。吃午飯，他和妻子就開始為下午的燒制做準(zhǔn)備了。柴火、佐料等一切就緒。
在當(dāng)?shù)赜芯湓捊小吧Ｆ杨^燒羊肉，打巴掌不放”，可見桑柴燒出來的羊肉有多
湖州墻體廣告美味。王財(cái)林燒羊肉選的同樣是桑柴?！皞鹘y(tǒng)的湖羊都是用桑樹砍下來的柴燒的，桑柴的余溫可以幫助收汁?！蓖踟?cái)林生著灶說道。
隨后，王財(cái)林在大鍋內(nèi)放入清水，將切好的羊肉倒入冷水中。10分鐘過后，鍋內(nèi)浮現(xiàn)大量的白沫，王財(cái)林細(xì)致地一勺勺舀干凈，然后加入老抽、鹽、糖、辣椒等佐料，而其中最關(guān)鍵就是祖?zhèn)鞯拿刂屏习鞘菭敔斴厒飨聛淼氖炙嚒?br> 動(dòng)圖3.gif
烹飪過程中，王財(cái)林需要不時(shí)翻
湖州墻體廣告炒羊肉，保持每塊羊肉受熱均勻。而在土灶的一邊，放著一個(gè)時(shí)鐘，那是王財(cái)林用來把握烹飪時(shí)間的。待湯色漸漸變得金黃透亮，再用桑柴的余溫悶上20分鐘，紅燒羊肉就可以出鍋了。
平時(shí)王財(cái)林每天要燒5只羊左右的羊肉，50盆左右。_副本2.jpg出鍋間，王財(cái)林接了一個(gè)電話，是一位海鹽的客戶打來的，因吃了朋友送他的“土灶旺”柴火羊肉特別好吃，想親自開車過來買上幾份。王財(cái)林的柴火羊肉就這樣在口口相傳中越來越有
湖州墻體廣告名，
上海、
江蘇等周邊地區(qū)的老顧客每年都會(huì)驅(qū)車而來，只為那一口最美味的湖羊肉。
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王財(cái)林在自家的老房子中烹飪好羊肉后，都會(huì)送往練市鎮(zhèn)上10多平米的小店，打包出售。外賣還特別放了紅尖椒、姜末、蒜葉，顧客買回家只要再熱上三分鐘，撒上料包，各種香味融合在一起，味道最好不過了。
