現(xiàn)在的商場和超市，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目，不只有土雞蛋、柴雞蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓顧客目不暇接，不知道選哪一種更有養(yǎng)分。
廣東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測中心專家吳維煇、李亞菲、王威利和張展為顧客科普不同名稱雞蛋的養(yǎng)分與品質(zhì)。
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形形色色的雞蛋 養(yǎng)分成分不同不大
專家介紹，雞蛋的養(yǎng)分成分主要是蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和礦物質(zhì)等。形形色色的雞蛋，總的來說養(yǎng)分成分是相差不多的，但養(yǎng)殖環(huán)境和管理方式的不同，可能會造成細微的不同，比如雞蛋口感風味的不同。
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不同蛋殼色彩的雞蛋 養(yǎng)分相差無幾
“對一只母雞來說，蛋殼色彩是比較固定的。其實一切的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼構成階段的后期，一些品種的母雞會排泄色素，讓蛋殼變成不同的色彩?！睂＜冶砻?，蛋殼色彩主要是一種稱為原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決議的，它堆積于蛋殼外層和殼上膜，構成我們所看到的雞蛋色彩。撥開蛋殼，內(nèi)表面的色彩都是相同的，都是白色的。
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原卟啉色素由母雞的蛋殼腺組成。母雞組成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即便相同品種母雞的雞蛋殼，色彩也有必定的不同。也就是說，蛋殼的色彩取決于母雞的品種，是“天然生成”的，與其它人為因素無關。此外，產(chǎn)品飼猜中獲得的或增加的色素，并不能堆積到蛋殼中。例如，如果在雞飼料里增加核黃素和β-胡蘿卜素，蛋黃的色彩會變深，但蛋殼的色彩卻未必發(fā)生改變
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雞蛋的“新鮮”“安全”才是最重要的
雞蛋好像其它產(chǎn)品相同，都有必定的保質(zhì)期。不管購買“土雞蛋”、“五谷蛋”普通雞蛋，還是選擇白殼蛋、紅殼蛋，新鮮、安全才是最重要的，無須過度重視它們的姓名和色彩。
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